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书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

炒肉的养生小常识 7

巧炒水产海鲜 8

第一章 健康素菜

素炒三丝 10

蒜蓉炒菜心 12

彩椒炒榨菜 14

清炒莴笋丝 16

素炒冬瓜 18

丝瓜炒油条 20

冬笋炒豇豆 22

青豆炒雪菜 24

菠萝百合炒苦瓜 26

彩椒炒玉米 28

清炒佛手瓜 30

紫苏炒三丁 32

滑子菇炒上海青 34

清炒芦笋 36

韭菜炒豆腐 38

黄花菜炒木耳 40

千张丝炒韭菜 42

口蘑炒鲜蚕豆 44

青椒炒藕丝 46

芹菜炒千张丝 48

第二章 美味肉类

京葱爆羊里脊 50

炒羊肉 52

酱爆羊肉 54

炒羊肚 56

洋葱炒五花肉 58

肉末炒金针菇 60

沙姜炒双心 62

豇豆炒羊肉 64

葱香牛肉 66

蒜薹炒肉 68

荷兰豆炒牛肉 70

猪腰炒荷兰豆 72

韭黄炒肉丝 74

藕片炒牛肉 76

土豆炒脆腰 78

洋葱炒牛肉 80

葱爆羊肉 82

韭黄炒羊肚丝 84

黄瓜炒火腿 86

第三章 营养禽蛋

小炒鸡胗 88

青椒爆鸭 90

芹菜炒鸭肠 92

鸡丝炒百合 94

香椿炒蛋 96

胡萝卜炒鸡丝 98

五彩鸡丝 100

银芽炒鸡丝 102

莴笋炒鸡柳 104

西红柿炒鸡蛋 106

蒜薹炒鸡胗 108

荷兰豆炒鸡柳 110

双芽炒鸡胗? 112

玉米炒蛋 114

小南瓜炒鸡蛋 116

韭黄炒鸡丝 118

尖椒炒鸭胗 120

芹菜炒鸡杂 122

韭菜鸡蛋 124

第四章 鲜美水产

豆豉炒鱼片 126

五彩鱼丝 128

韭菜炒小鱼干 130

荷兰豆炒双脆 132

草菇炒虾仁 134

菠萝炒虾仁 136

荷兰豆炒鱼片 138

丝瓜木耳炒鲜鱿 140

玉米笋炒鱿鱼 142

红腰豆白果炒虾仁 144

虾仁炒冬瓜 146

鲜马蹄炒虾仁 148

鲜百合炒鱼丁 150

青椒炒鳝鱼 152

彩椒墨鱼柳 154

干贝炒虾仁 156

芹菜炒鱿鱼圈 158

荷兰豆炒虾仁 160

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

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素炒三丝

口味

辣

人群

女性

功效

美容养颜

黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

材料

香干 50克

黄豆芽 30克

青椒 100克

蒜末 3克

葱白 5克

姜片 3克

盐 3克

蚝油 5毫升

料酒 3毫升

淀粉 适量

食用油 适量

干辣椒 适量

做法演示

1.将洗好的香干切丝。

2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。

3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。

4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。

5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。

6.倒入洗好的黄豆芽。

7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。

8.用淀粉加水勾一层薄芡。

9.出锅装盘即可。

制作提示

烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略

氽后立刻取出调味食用。

小贴士

黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。

蒜蓉炒菜心

口味

清淡

人群

儿童

功效

清热解毒

菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。

材料

菜心 400克

蒜蓉 15克

盐 适量

味精 3克

白糖 3克

淀粉 适量

料酒 适量

食用油 适量

做法演示

1.将洗净的菜心修整齐。

2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。

3.焯至断生后捞出。

4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5.倒入菜心，拌炒均匀。

6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。

7.再用少许淀粉加水勾芡。

8.拌炒均匀使其入味。

9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。

制作提示

有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。

小贴士

菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。

彩椒炒榨菜

口味

辣

人群

孕产妇

功效

开胃消食

榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。

材料

榨菜丝 150克

彩椒 100克

蒜末 3克

盐 3克

食用油 适量

淀粉 适量

红椒丝 适量

做法演示

1.将洗净的彩椒切丝。

2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。

3.再倒入彩椒炒香。

4.倒入榨菜丝炒匀。

5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。

6.加少许盐炒匀。

7.再用少许淀粉加水勾芡。

8.拌炒均匀。

9.盛入盘中即可。

小贴士

为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。

制作提示

烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。

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