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内容简介:
《现代香味分析技术及应用》主要从仪器分析角度对这两个方面的工作进行了论述,而对常规的酸碱滴定、折光率测定等理化分析方法及人工感官评价没有涉及。《现代香味分析技术及应用》的写作,参考了国内外近年发表的二百余篇文献资料和本人的一些工作。全书共五章。首先第1章对“香味及香味分析”的基本内容进行介绍,然后从“香味样品的分离分析”、“香味样品的制备”、“香味的测量与评价”三个方面对现代香味分析技术进行了较详细的论述。在最后一章,以实例的形式诠释了这些技术结合起来在食品香味分析中的应用。对于气相色谱、气质联机等其他书籍常涉及的内容,《现代香味分析技术及应用》着重从分析香味物质的应用上对其进行撰写,以突出实用性。随着现代分析仪器的广泛使用,每年都有大量的文献报道香味分析的最新发展及研究成果。但国内较系统地介绍香味分析的书籍还很少。香味分析包括香味的化学组成分析和香味性能评价两个方面。
《现代香味分析技术及应用》可供食品、香料香精、日化及其他相关领域从事分析工作的研究人员、技术人员、高校的教师及研究生等参考。
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书籍介绍
《现代香味分析技术及应用》主要从仪器分析角度对这两个方面的工作进行了论述,而对常规的酸碱滴定、折光率测定等理化分析方法及人工感官评价没有涉及。《现代香味分析技术及应用》的写作,参考了国内外近年发表的二百余篇文献资料和本人的一些工作。全书共五章。首先第1章对“香味及香味分析”的基本内容进行介绍,然后从“香味样品的分离分析”、“香味样品的制备”、“香味的测量与评价”三个方面对现代香味分析技术进行了较详细的论述。在最后一章,以实例的形式诠释了这些技术结合起来在食品香味分析中的应用。对于气相色谱、气质联机等其他书籍常涉及的内容,《现代香味分析技术及应用》着重从分析香味物质的应用上对其进行撰写,以突出实用性。随着现代分析仪器的广泛使用,每年都有大量的文献报道香味分析的最新发展及研究成果。但国内较系统地介绍香味分析的书籍还很少。香味分析包括香味的化学组成分析和香味性能评价两个方面。
《现代香味分析技术及应用》可供食品、香料香精、日化及其他相关领域从事分析工作的研究人员、技术人员、高校的教师及研究生等参考。
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:3分
主题深度:6分
文字风格:7分
语言运用:9分
文笔流畅:3分
思想传递:5分
知识深度:6分
知识广度:9分
实用性:7分
章节划分:6分
结构布局:9分
新颖与独特:6分
情感共鸣:5分
引人入胜:4分
现实相关:5分
沉浸感:4分
事实准确性:3分
文化贡献:5分